為有效應(yīng)對(duì)氣候變化、保護(hù)星球及人類健康，由上海氣候周執(zhí)行委員會(huì)與谷秀文化聯(lián)合主辦，上海食文化研究會(huì)、博華廣場(chǎng)共同協(xié)辦，以及浙江省鄉(xiāng)村建設(shè)促進(jìn)會(huì)、千島湖生態(tài)社區(qū)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金、碳阻跡（北京）科技有限公司、守護(hù)大地綠色聯(lián)盟、GREENEXT、PARIS 2050 WORKSHOP共建支持，“2025可持續(xù)餐飲發(fā)展論壇”于4月25日圓滿召開。

本次論壇匯聚了來自農(nóng)食系統(tǒng)各界的代表，包括商協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、食品生產(chǎn)商、生態(tài)農(nóng)場(chǎng)、供應(yīng)鏈企業(yè)及碳管理機(jī)構(gòu)，共同探討氣候變化背景下餐飲業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型路徑。

大會(huì)展示了諸多具有示范意義的實(shí)踐案例，如：「氣候餐廳」、「東方膳食」、「鄉(xiāng)村振興與可持續(xù)農(nóng)業(yè)」、「餐飲碳核算體系建設(shè)」、「零碳農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)」以及「酒店業(yè)植物性餐食評(píng)分卡」，體現(xiàn)了食物體系與氣候治理的深度融合。

上海氣候周執(zhí)委會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)管潔女士在致辭中分享：”上海氣候周執(zhí)委會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)管潔女士在致辭中分享道：“上海氣候周始終秉持‘中國(guó)行動(dòng)、亞洲聲音、世界標(biāo)準(zhǔn)’的宗旨，致力于將可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)融入經(jīng)濟(jì)社會(huì)、科學(xué)技術(shù)、文化藝術(shù)以及生活品質(zhì)等各個(gè)領(lǐng)域。其中，氣候餐廳是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要場(chǎng)景之一。”

浙江省鄉(xiāng)村建設(shè)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)呂紹麒先生分享：“我們的食衣住行，都是為了快樂，但為了自身的快樂，卻造成了地球的不快樂。如果我們直接得到更純粹的快樂，食衣住行就可以很簡(jiǎn)單，那么自己和地球也都會(huì)很輕松， 因?yàn)槲覀儍?nèi)在的小氣候和地球的大氣候是息息相關(guān)的。”

「氣候餐廳」項(xiàng)目執(zhí)行總監(jiān)宋松先生，關(guān)于如何實(shí)現(xiàn)低碳經(jīng)濟(jì)價(jià)值分享：“未來的低碳經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并非體現(xiàn)在企業(yè)的一場(chǎng)環(huán)保市場(chǎng)活動(dòng)來拉近與消費(fèi)者的距離；而是體現(xiàn)在：企業(yè)通過自身業(yè)務(wù)調(diào)整與搭臺(tái)，創(chuàng)造與消費(fèi)者共同參與低碳實(shí)踐的機(jī)會(huì)，并從中共同成長(zhǎng)。”

碳阻跡(北京)科技有限公司的創(chuàng)始人兼CEO晏路輝先生，在主題為“解鎖餐飲碳足跡，共創(chuàng)餐廳可持續(xù)未來”的演講中分享：“針對(duì)食物系統(tǒng)減碳舉措的分析顯示：提升作物產(chǎn)量、減少食物浪費(fèi)、健康的卡路里攝入、改進(jìn)耕作方法、植物性飲食5種舉措減碳效益最為明顯。其中，植物性飲食能達(dá)到48%的減排量，減碳潛力最大。”

郭汝清博士：“零碳農(nóng)產(chǎn)品是指農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，溫室氣體排放量小于或等于清除量的農(nóng)產(chǎn)品，也就是溫室氣體凈排放量小于或等于零的農(nóng)產(chǎn)品。”南京國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心的郭汝清博士分享：“巴黎氣候大會(huì)‘千分之四’倡議：農(nóng)業(yè)土壤有機(jī)碳儲(chǔ)量每年提升4‰，可在20年內(nèi)扭轉(zhuǎn)氣候變化趨勢(shì)。”

力矩中國(guó)專注于幫助企業(yè)提升對(duì)植物性食材的使用。這將有效提升企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力、降低碳排放、保護(hù)動(dòng)物福利和提升顧客的飲食健康。

力矩中國(guó)可持續(xù)項(xiàng)目總監(jiān)趙琰女士發(fā)布了中國(guó)酒店業(yè)植物性餐食評(píng)分卡——涵蓋國(guó)內(nèi)外11家領(lǐng)先酒店集團(tuán)，覆蓋超過130個(gè)酒店品牌，包括雅高、洲際、萬豪、朗廷、雅詩閣等多家國(guó)際連鎖酒店集團(tuán)，以及東呈集團(tuán)、桔子酒店、雅辰酒店、安嵐、廣州白云賓館等等多家領(lǐng)先國(guó)內(nèi)酒店品牌，均在該評(píng)分卡中獲得高分評(píng)級(jí)。

良食基金執(zhí)行長(zhǎng)侯兵女士，在主題為“東方健康膳食推動(dòng)健康可持續(xù)飲食轉(zhuǎn)型”的演講中分享了：“東方健康飲食在促進(jìn)人類健康和減緩氣候變化方面的良食實(shí)踐，以及東方健康膳食可以成為目前餐飲行業(yè)面臨的高碳足跡、營(yíng)養(yǎng)失衡和文化傳承斷層的困境的解決方案。”她強(qiáng)調(diào)了《柳葉刀》的聲明：“食物是改善人類健康和地球環(huán)境可持續(xù)性的最強(qiáng)杠桿。”

作為餐廳的代表，Green Friday花園餐廳 CEO 何惠玲女士在分享中強(qiáng)調(diào)了內(nèi)部團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)：“員工成長(zhǎng)也在構(gòu)建人才發(fā)展的‘可持續(xù)生態(tài)系統(tǒng)’，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共同成長(zhǎng)。”

云谷農(nóng)場(chǎng)主理人黎海濤先生分享：“相比普通農(nóng)場(chǎng)，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)可以通過調(diào)整種植的農(nóng)作物，適應(yīng)氣候變化。更重要的仍然是消費(fèi)端：當(dāng)餐廳有季節(jié)性的有機(jī)菜單，對(duì)農(nóng)場(chǎng)來說，就實(shí)現(xiàn)了訂單種植。作為一個(gè)農(nóng)民，就可以很安心地種植有機(jī)。”

值得一提的是，論壇特別設(shè)置的“正念飲食”環(huán)節(jié)，引導(dǎo)與會(huì)者以感恩、覺知的方式品味食物，感受生命與自然之間的深刻連接。

最后，千島湖生態(tài)社區(qū)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)吳道源先生，浙江省鄉(xiāng)村建設(shè)促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)呂紹麒先生，上海食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張桂生先生，帶領(lǐng)大家一起回顧「氣候飲食倡議」：從個(gè)體行動(dòng)與團(tuán)體變革，我們倡導(dǎo)可持續(xù)飲食及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，支撐起人類更文明、更遠(yuǎn)見的未來。