為有效應對氣候變化、保護星球及人類健康，由上海氣候周執行委員會與谷秀文化聯合主辦，上海食文化研究會、博華廣場共同協辦，以及浙江省鄉村建設促進會、千島湖生態社區聯合會、中國綠發會良食基金、碳阻跡（北京）科技有限公司、守護大地綠色聯盟、GREENEXT、PARIS 2050 WORKSHOP共建支持，“2025可持續餐飲發展論壇”于4月25日圓滿召開。

本次論壇匯聚了來自農食系統各界的代表，包括商協會、餐飲企業、食品生產商、生態農場、供應鏈企業及碳管理機構，共同探討氣候變化背景下餐飲業的綠色轉型路徑。

大會展示了諸多具有示范意義的實踐案例，如：「氣候餐廳」、「東方膳食」、「鄉村振興與可持續農業」、「餐飲碳核算體系建設」、「零碳農產品標準」以及「酒店業植物性餐食評分卡」，體現了食物體系與氣候治理的深度融合。

上海氣候周執委會執行秘書長管潔女士在致辭中分享：”上海氣候周執委會執行秘書長管潔女士在致辭中分享道：“上海氣候周始終秉持‘中國行動、亞洲聲音、世界標準’的宗旨，致力于將可持續發展目標融入經濟社會、科學技術、文化藝術以及生活品質等各個領域。其中，氣候餐廳是實現這一目標的重要場景之一。”

浙江省鄉村建設促進會副會長呂紹麒先生分享：“我們的食衣住行，都是為了快樂，但為了自身的快樂，卻造成了地球的不快樂。如果我們直接得到更純粹的快樂，食衣住行就可以很簡單，那么自己和地球也都會很輕松， 因為我們內在的小氣候和地球的大氣候是息息相關的。”

「氣候餐廳」項目執行總監宋松先生，關于如何實現低碳經濟價值分享：“未來的低碳經濟價值，并非體現在企業的一場環保市場活動來拉近與消費者的距離；而是體現在：企業通過自身業務調整與搭臺，創造與消費者共同參與低碳實踐的機會，并從中共同成長。”

碳阻跡(北京)科技有限公司的創始人兼CEO晏路輝先生，在主題為“解鎖餐飲碳足跡，共創餐廳可持續未來”的演講中分享：“針對食物系統減碳舉措的分析顯示：提升作物產量、減少食物浪費、健康的卡路里攝入、改進耕作方法、植物性飲食5種舉措減碳效益最為明顯。其中，植物性飲食能達到48%的減排量，減碳潛力最大。”

郭汝清博士：“零碳農產品是指農產品在生產過程中，溫室氣體排放量小于或等于清除量的農產品，也就是溫室氣體凈排放量小于或等于零的農產品。”南京國環有機產品認證中心的郭汝清博士分享：“巴黎氣候大會‘千分之四’倡議：農業土壤有機碳儲量每年提升4‰，可在20年內扭轉氣候變化趨勢。”

力矩中國專注于幫助企業提升對植物性食材的使用。這將有效提升企業的可持續發展能力、降低碳排放、保護動物福利和提升顧客的飲食健康。

力矩中國可持續項目總監趙琰女士發布了中國酒店業植物性餐食評分卡——涵蓋國內外11家領先酒店集團，覆蓋超過130個酒店品牌，包括雅高、洲際、萬豪、朗廷、雅詩閣等多家國際連鎖酒店集團，以及東呈集團、桔子酒店、雅辰酒店、安嵐、廣州白云賓館等等多家領先國內酒店品牌，均在該評分卡中獲得高分評級。

良食基金執行長侯兵女士，在主題為“東方健康膳食推動健康可持續飲食轉型”的演講中分享了：“東方健康飲食在促進人類健康和減緩氣候變化方面的良食實踐，以及東方健康膳食可以成為目前餐飲行業面臨的高碳足跡、營養失衡和文化傳承斷層的困境的解決方案。”她強調了《柳葉刀》的聲明：“食物是改善人類健康和地球環境可持續性的最強杠桿。”

作為餐廳的代表，Green Friday花園餐廳 CEO 何惠玲女士在分享中強調了內部團隊的培養：“員工成長也在構建人才發展的‘可持續生態系統’，實現企業與員工共同成長。”

云谷農場主理人黎海濤先生分享：“相比普通農場，有機農場可以通過調整種植的農作物，適應氣候變化。更重要的仍然是消費端：當餐廳有季節性的有機菜單，對農場來說，就實現了訂單種植。作為一個農民，就可以很安心地種植有機。”

值得一提的是，論壇特別設置的“正念飲食”環節，引導與會者以感恩、覺知的方式品味食物，感受生命與自然之間的深刻連接。

最后，千島湖生態社區聯合會秘書長吳道源先生，浙江省鄉村建設促進會副會長呂紹麒先生，上海食文化研究會副會長張桂生先生，帶領大家一起回顧「氣候飲食倡議」：從個體行動與團體變革，我們倡導可持續飲食及產業發展，支撐起人類更文明、更遠見的未來。