近日，經國家市場監管總局（國家標準化管理委員會）批準，由中國飯店協會牽頭制定的《綠色外賣管理規范》（GB/T 43285-2023）推薦性國家標準發布實施。

近年來，外賣已經成為現代人解決就餐問題的重要方式。中國互聯網絡信息中心發布的《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至去年底，我國網上外賣用戶規模達到5.21億，占網民整體的48.8%。2022年中國外賣市場規模達到1.1萬億元。

標準主要技術內容包括：綠色外賣管理基本要求，餐品原材料采購要求，餐品加工、烹飪與餐廳運營要求，餐品包裝與材料使用，外賣配送、垃圾處理，綠色外賣展示，綠色宣傳、綠色質量管理等。

一是給出了綠色外賣和外賣餐品的定義。標準給出了綠色外賣定義，即“在外賣活動各環節，推廣綠色低碳理念，推行環境保護、資源節約、循環低碳和回收利用，降低外賣活動對環境的影響。”給出外賣餐品的定義，即“餐飲服務提供者提供的用于外賣的餐飲制品。”

二是從外賣餐品制作環節，提出了綠色外賣餐品原材料采購、餐品制作與餐廳運營要求。在餐品原材料采購方面，要求采購安全健康的原材料，建立可追溯的供應鏈管理體系，減少食材損耗。在餐品制作與餐廳運營方面，要求提升水與能源的利用效率，妥善處理廢棄物與污染物，減少各環節的食物浪費，并提供安全的食品。

三是從外賣餐品供應環節，提出了外賣包裝、配送與垃圾處理要求。在外賣包裝方面，要求提供安全性、環保性、減量化的外賣包裝形式與材料。在外賣配送方面，要求選擇合理路線，科學裝備，以減少能源消耗。在垃圾處理方面，要求實行垃圾分類，科學處理垃圾。

四是從綠色外賣管理優化環節，提出了綠色外賣展示、綠色宣傳與綠色質量管理要求。在綠色外賣展示與綠色宣傳方面，均要求為消費者提供準確的信息，引導消費者綠色消費，減少一次性餐具的使用。在綠色質量管理方面，要求建立綠色采購質量管理制度與考核方法，從管理層面保障綠色外賣的運營。

綠色外賣管理標準的實施，一是通過綠色宣傳與管理，積極落實《國家發展改革委 生態環境部關于進一步加強塑料污染治理的意見》、《國家市場監督管理總局、商務部關于發揮網絡餐飲平臺引領帶動作用 有效防范外賣食品浪費的指導意見》的要求，貫徹落實國家綠色化、減量化發展要求，推進綠色消費理念，推進反餐飲浪費。從餐飲企業角度，可以推動餐飲企業在外賣活動中選擇健康安全的食材，建立綠色環保的供應鏈體系，選擇優質環保的包裝替代品，減少包裝使用量，垃圾科學處理回收，落實“污染防治攻堅戰”；從消費者角度，可以引導消費者在外賣活動中進行適度、適量點餐，減少一次性餐具的使用，避免浪費。二是通過完善綠色外賣標準，運用標準化手段積極實施《中華人民共和國反食品浪費法》，使綠色外賣活動規范化、制度化、標準化，形成綠色餐飲服務新方式，建立健全電商、快遞、外賣等新興領域企業綠色管理和評價標準。